Teepralinen
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- 200g Vollmilchschokolade
- 200g Zartbitterschokolade
- 200g Sahne
- 10 Beutel schwarzer Tee
- 300g temperierte Vollmilchkuvertüre
- Butterbrotpapier
- ggf. Backrahmen
- ggf. Pralinengabel
- Dekostoff
Zubereitung
Beide Schokoladen klein brechen und im Wasserbad schmelzen lassen.
Sahne in einem zweiten Topf kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Teebeutel hineingeben, das ganze ungefähr 5 Minuten ziehen lassen und die Beutel dann gründlich ausdrücken und herausnehmen.
Die Sahne mit Teearoma nochmals erhitzen und dann zur Schokolade geben. Das ganze verrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die so entstandene Ganache abkühlen lassen.
Masse auf ein Backblech mit Backpapier mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden aushärten lassen. Wenn ihr habt könnt ihr die Masse gerne in einem Backrahmen geben, dann müsst ihr die Masse später nicht gerade zuschneiden.
Masse in gleich große Stückchen schneiden (meine sind ca 1,5 auf 2 cm). Die Kuvertüre temperieren (testet ihr am Besten wenn ihr sie an die Lippe haltet und sie angenehm warm ist). Dann die Ganachestückchen in die Kuvertüre tauchen bis sie umhüllt sind (funktioniert auch mit einer normalen Gabel) und auf einem Backpapier ablegen.
Pralinen noch dekorieren solange die Schokolade noch feucht ist. Ich habe mich für Goldpuder entschieden, da Teepralinen für mich sehr edel wirken. Dann Pralinen gut aushärten lassen.
Tipp: Wenn ihr die Teesahne probiert, nicht wundern wenn sie nicht verlockend schmeckt, das ist normal.
Limoncello Pralinen
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Schale 1 Bio Zitrone
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300g weiße Schokolade
- 50g Sahne
- 50ml Limoncello
- 40g weiche Butter
- 150g temperierte weiße Schokolade
- 50g Puderzucker (Krümelfrei!!!)
- Spritzbeutel
- Backpapier
- ggf. Pralinengabel
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen, Schale dünn entfernen und kleinschneiden. Weiße Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Sahne mit der Schale und 25ml des Likörs in einem Topf kurz aufkochen. Dann zur weißen Schokolade geben und zu einer gleichmäßigen Ganache verrühren. Das ganze für 12 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt ruhen lassen.
Ganache mit einem Rührgerät auf kleinster Stufe kräftig aufmischen. Die Butter untermischen und den Limoncello einfließen lassen. Das Ganze ungefähr 3 Minuten schön luftig steif aufschlagen.
Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backpapier zu ungefähr 30 gleichgroßen Tupfen aufspritzen. Eine Stunde an einem kühlen Ort aushärten lassen.
Puderzucker in einer Schüssel und temperierte Schokolade bereitstellen. Mit der Schokolade die Handflächen bedecken und dann die Ganachtupfen schön rund rollen und durch den Puderzucker wälzen. Pralinen ein paar Minuten im Puderzucker liegen lassen.
Schneeballpralinen
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- 300g Erdnussbutter stückig
- 260g Puderzucker
- 55g zerlassene Butter
- 180g klein gehakte Cranberrys
- 1 EL Ahornsirup
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550g weiße Schokolade
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1 TL Salz
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2 TL Kokosnussöl
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Streusel zur Deko
- Backpapier
- ggf. Pralinengabel
Zubereitung
Butter, Puderzucker, Cranberrys, Erdnussbutter, Salz und Ahornsirup in einer großen Schüssel mischen und mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verbinden. Backpapier auslegen. Masse zu 6g Protionen abwiegen und zu Kugeln formen.
Im Wasserbad weiße Schokolade mit Kokosöl mischen. (Lippentest machen)
Kugeln in weiße Schokoladenmasse eintauchen und auf das Backpapier legen, mit Streusel dekorieren bevor sie aushärten.
Sind nach ca zehn Minuten ausgehärtet
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