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Weihnachtstorten

Zimtsterntorte

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  •  100g weiche Butter
  •  50g Puderzucker
  •  3 TL Zimt
  •  3 Eier
  •  100g Mehl
  •  3 Blatt Gelatine
  • 300ml Sahne
  • 200g Vollmilchschokolade
  •  1 Eigelb
  •  50g Baiser
  •  Kakao
  •  Silberpulver
  •  Silberperlen
  • ggf Sternform
  • oder Springform 20cm Durchmesser

 

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen.

 

Butter und Puderzucker mit 1 TL Zimt schaumig schlagen. 2 Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und abwechselnd mit Mehl du Eiweiß unter Butter heben. 

 

Teig 1 cm dick in Form geben (je nach form mit Backpapier auslegen) glatt streichen und im Ofen ca 15 Minuten goldbraun backen. 

Boden in Form abkühlen lassen.

 

Galantine 3 Minuten in kalten Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Schokolade im Wasserbad schmelzen. 1 Ei und das Eigelb über dem Wasserbad schaumig steif schlagen. Galantine ausdrücken und in Eimischung auflösen lassen. 

Dann Schokolade und 2 TL Zimt unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Sahne unterheben. Mouse auf Boden verteilen oder in eine Form geben (3-4 Stunden kühlstellen) 

 

Torte eventuell in Sternform schneiden. 

 

Baiser in einem geschlossenen Gefrierbeutel zerbröseln, oben auf Torte geben. Seiten wahlweiße mit Kakao oder Silber bestäuben auf etwas über die Baiser geben.

Cassistorte

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  •  100g Zartbitterschokolade
  •  75g Butter
  •  3 Eier
  •  50g Puderzucker
  •  50g Mehl
  •  Salz
  •  1TL Backpulver
  •  1EL Kakao
  •  50g fein gemahlener Mohn
  •  3 Blatt Gelantine
  •  150ml schwarzer Johannisbeernektar
  •  200g griechischer Jogurth
  •  2 Eiweiß
  •  100g Zucker
  • Deko je nach Anlass von Weihnachtlich bis Frühling

 

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen. Springform einfetten.

 

Schokolade mit Butter über Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker und Salz mit Rührgerät 5 Minuten schaumig schlagen. Dann flüssige Schokomischung unterrühren. Mehl mit Packpulver, Mohn und Kakao mischen und unterheben.

 

Teig in die Springform gießen und auf unterster Einschubhöhe ca. 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

 

Für die Mousse Gelatine 5 Minuten in kalten Wasser einweichen. Johannisbeernektar erwärmen, Gelatine ausdrücken und im Nektar auflösen, alles abkühlen lassen. 

Den Jogurt unterrühren. Eiweiß steifschlagen, Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Jogurt heben. Mousse gleichmäßig auf dem Boden geben ca. 3 Stunden in Kühlschrank stellen.

 

Tortenrand mit Messer von Form lösen und auf Platte setzen. Nach Belieben dekorieren.

Für den Schokosplitterrand, Schokolade schmelzen und auf ein Backpapier dünn ausgießen, zusammen rollen. Aushärten lassen und in Stückchen brechen, dann vorsichtig an den Rand drücken.

 

Gewürztorte

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  •  525g Mehl
  • 230g Puderzucker
  •  70g Honig
  •  80g Backkakao
  •  15g Backpulver
  •  2 Priesen Salz
  •  2TL Lebkuchengewürz
  •  1TL Zimt
  •  1 Muskatnuss
  •  100g gehakte Zartbitterschokolade
  •  2 Eier
  •  630 ml Milch
  • 170 ml Pflanzenöl

Ganache

  •  300g weiße Schokolade
  •  100g Sahne
  •  100g Zartbitterschokolade
  •  50g Sahne

Zierde

  •  weiße Fondantdecke
  •  winterliche Deko

Zubereitung

Mehl mit Puderzucker, Kakao, Backpulver, Salz, Gewürze und gehakte Schokolade mischen. Das ganze beiseitestellen.

 

Milch, Eier, Öl und Honig mit einem Handrührgerät gut verrühren. Mehlmischung hinzugeben und unterrühren. Den Teig auf zwei eingefettete Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen backen. (175°C Umluft)

 

100g Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Weiße Schokolade hinzugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Gleiche mit den 50g Sahne und der Zartbitterschokolade machen. Weiße Ganache komplett auskühlen lassen.

 

2/3 der weiße Ganache zwischen den Tortenböden verteilen und mit dem Rest die Torte verkleiden. Schön glatt ziehen, Kuchen mit Fondantdecke überziehen.

 

Flüssige dunkle Ganache an oberen Rand des Kuchens verteilen, sodass kleine Tropen herablaufen. Restliche Ganache oben drauf verteilen. Anschließend nach Belieben dekorieren.

eure Jule

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