Zutaten für 4 Portionen
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- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Perlgraupen
- 500ml Gemüsefond
- 1 EL Zitronenschale
- 1 Zucchini
- 1 Bund Salbei
- etwas Salz und Pfeffer
- 100g Bergkäse
- 1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebeln putzen und kleinschneiden. 1 El Olivenöl erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Graupen zugeben und mit dünsten. Das Ganze mit dem Fond ablöschen, Zitronenschale dazu geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Salbeiblätter zupfen. Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Salbei darin kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini in dem Fett dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bergkäse fein reiben. Wenn die Graupen bissfest sind Butter und Käse unterrühren. Risotto abschmecken und mit Zucchini und Salbei mischen.
Natürlich könnte ihr den Gemüsefond auch durch etwas Weißwein ersetzen.
Tipp: stellt euch noch etwas Fond bei Seite zum nachkippen. Ein Risotto sollte schön cremig sein.
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