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Asiasalat

Zutaten für 6 Personen 

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  • 100 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen
  • 200 g Möhren, in Stücken
  • 200 g Glasnudeln
  • 1040 ml Wasser und mehr zum Einweichen
  • 100 g Zuckerschoten, nach Wunsch halbiert
  • Öl zum Einfetten
  • 3 Eier
  • ¼ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 ml Sesamöl, geröstet
  • 30 ml Limettensaft
  • 1 ½ TL brauner Zucker
  • 50 ml Sojasauce
  • 1 - 2 Spritzer Sriracha-Sauce (scharfe Chilisauce), nach Geschmack

 

Zubereitung

Erdnüsse klein hacken.

 

Möhren waschen und kleinhobeln. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.

Zuckerschoten nach Belieben halbieren und in Pfanne anbraten. 

 

Eier, Salz und Pfeffer verrühren und in einer zweiten Pfanne zu einem Omelett braten. 

 

Frühlingszwiebeln schneiden und zu Zuckerschoten geben. Dann zusammen mit Möhren in Salatschüssel geben.  Abgetropfte Nudeln dazu und gut verrühren. 

 

Erdnüsse, Sesamöl, Limettensaft, Sesamöl, Zucker, Soja und Sriracha-Soße in Shaker geben und zu einem Dressing schütteln. Über die Nudeln geben.

 

Omelette in Stücke schneiden und auf dem Salat verteilen.

eure Jule

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