Löwenherz Pralinen

Sahne aufkochen und die Thymianzweige hineinlegen, kurz mit aufkochen lassen. Die Thymiansahne vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen. Die Zweige entfernen und die Blätter abzupfen und trocken um sie später klein zu hacken. Die Vollmilchschokolade schmerzen und zur erneut erwärmten Sahne hinzugeben bis sie vollständig geschmolzen ist. Die so entstandene Ganache mit Honig versehen und mit Thymianblättern abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und abkühlen lassen, dann in die Hohlkugeln füllen. Das Ganze an einen kühlen Ort stellen und ungefähr eine Stunde auskühlen lassen. Dann die weiße Schokolade zum Verschließen vorsichtig schmelzen, entweder mit einem Löffel oder wieder mit dem Spitzbeutel verschließen. Wieder mindestens eine Stunde auskühlen lassen oder jetzt schon mit weiteren Thymianblättern bestreuen.

Wenn ihr Streusel benutzt lasst die Schokolade auskühlen, gebt dann Zuckerkleber drauf und "taucht" sie in die Streusel. 

Aprikosen pürieren. Sahne im Topf kurz zum kochen bringen und dann warmhalten.

Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Dann den Herd ausmachen und die Aprikosenmasse und Sahne unter das Karamell rühren, bis es eine homogene Masse ist. Das Ganze mit Salz abschmecken, geht hier bitte nach eurem eigenen Geschmack vor, ich mag es salziger andere mögen gar kein salziges Karamell.

Nun die Masse mit Hilfe von zwei Teelöffeln zu kleinen Kugeln formen und auf ein Backpapier geben. Zwei Nächte an einem kühlen Ort stehen lassen, durch die Aprikosen wird das Karamell allerdings immer etwas weicher sein.

Die dunkle Schokolade schmelzen und die Füße der Kugeln eintauchen und erneut auf das Backpapier setzen, mit der restlichen Schokolade Muster über die Pralinen ziehen. Vor dem Trocknen der Schokolade Streusel zur Deko hinzufügen, Wahlweise noch etwas Salz ergänzen. Dann ein bis zwei Stunden trocknen lassen.

Früchte pürieren und erhitzen, mit Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.

Kokosraspeln in die Hohlkugeln geben. Die kühle (aber noch nicht harte) Masse in einen Spritzbeutel geben, die Tülle sollte so groß sein das sie in die Öffnung eurer Hohlkugeln passt. Die Kugeln vorsichtig füllen, bis sie ziemlich voll ist. Erneut Kokosraspeln drauf streuen. Das Ganze an einen kühlen Ort stellen und ungefähr eine Stunde auskühlen lassen. Dann die Vollmilchschokolade zum Verschließen vorsichtig schmelzen, entweder mit einem Löffel oder wieder mit dem Spitzbeutel verschließen. Wieder mindestens eine Stunde auskühlen lassen oder jetzt schon mit Kokosraspeln bestreuen. 

Wenn ihr Streusel benutzt lasst die Schokolade auskühlen, gebt dann Zuckerkleber drauf und "taucht" sie in die Streusel.