Spargel-Erdbeer-Salat

Sherry (alternativ Gemüsebrühe), mit Orangensaft, Essig und dem Mark der Vanilleschote vermischen und aufkochen lassen, den Zucker hinzufügen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.

Spargel waschen, harten Teil entfernen, Spitzen abschneiden und den Stiel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in die Marinade geben und mindestens 3-4 Stunden ziehen lassen (besser über Nacht).

Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Rucola waschen und in eine Schüssel geben (oder in kleine Schüsseln anrichten) Spargel und Erdbeeren hinzugeben.

Marinade mit dem Öl aufschlagen und als Dressing über den Salat träufeln.